「本みりんを買ったのに、原材料をよく見たら糖類って書いてある…。これって無添加じゃないの？」
そう思ってこのページにたどり着いた方、いませんか。
実はそれ、少し前の私です。
ゆるく無添加生活を続けて10年目になりますが、それでも「本みりん」と書いてあるだけで安心して買ってしまい、あとから原材料表示を見てショックを受けました。
この記事では、私がグリーンコープで買った本みりんで経験した失敗談をもとに、
- みりん売り場でよくある勘違い
- 「本みりん」でも糖類やアルコールが入っている理由
- レジに行く前にできる、原材料表示の30秒チェック
を、無添加初心者の方にもわかるようにお話しします。
私と同じ「え、無添加じゃなかったの？」を経験しないための記事です。ゆるっと読んでいってください。
私が本みりん選びで失敗した話
スーパーのみりん売り場で固まった、無添加はじめたての頃
無添加生活を始めたばかりの頃、いちばん困ったのが調味料選びでした。
スーパーのみりん売り場に行くと、「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ」…と似たようなボトルがずらり。値段も300円くらいから1,000円超えまでバラバラで、裏の原材料表示を読もうにも、当時の私にはどれが良くてどれがダメなのか、さっぱりわかりませんでした。
結局その日は何も買わずに帰った記憶があります。
「グリーンコープならきっと大丈夫」で選んだ本みりん
そんな私が頼ったのが、グリーンコープでした。
グリーンコープは九州を中心に展開している生協で、「なんとなく、からだにやさしい商品を置いてくれている」というイメージがあり、通うようになりました。実際、不要な食品添加物を極力使わない方針で商品づくりをしていて、無添加を意識しはじめた人にとっては心強い存在です。
そこで見つけたのが、比較的手頃な価格の本みりん。ラベルには「本みりん」の文字。
「グリーンコープに置いてる本みりんなら間違いないよね」
そう思って、深く考えずに買い物かごへ。それから何も疑わず、煮物や照り焼きに使い続けていました。
ある日、原材料表示を見てショックを受けた
ところがある日、ふとボトルの裏を見て気づいたんです。
原材料に、糖類の文字。
「え、無添加じゃなかったの…？」
10年ゆるく無添加をやってきて、まだラベルを読み切れていなかった自分にも、ちょっとへこみました。
でも冷静になって考えると、グリーンコープは「無添加・オーガニック専門店」ではありません。組合員が続けやすい価格帯の商品も揃えている生協なので、すべての商品が完全無添加とは限らない。それは当たり前のことでした。
悪いのは、「本みりん＝無添加」と思い込んで、原材料表示を確認しなかった私だったんです。
そもそも「本みりん」でも糖類が入っていることがある
私と同じ勘違いをしないために、まずここを押さえてください。
みりん売り場には3種類の「みりん」がある
スーパーや生協のカタログで「みりん」として売られているものは、大きく3種類に分かれます。
- 本みりん：もち米・米こうじ・焼酎（または醸造アルコール）などを熟成させた酒類。アルコール分は14%前後
- みりん風調味料：アルコールはほぼゼロ。水あめなどの糖類や酸味料・調味料で「みりんらしい味」に仕上げたもの
- 発酵調味料（みりんタイプ）：アルコールを含むが、食塩を加えて飲めなくすることで酒類扱いを避けたもの
添加物という視点で選ぶなら、基本は「本みりん」。ここまでは、無添加系の情報でよく語られるとおりです。
落とし穴：「本みりん」の中にも2タイプある
問題はここからです。
実は酒税法上、本みりんには、もち米・米こうじ・焼酎のほかに「醸造アルコール」や「ぶどう糖・水あめなどの糖類」を副原料として加えることが認められています。つまり、糖類が入っていても、法律上は堂々と「本みりん」と名乗れるんです。
- 昔ながらの本みりん：原材料は「もち米・米こうじ・焼酎」の3つだけ。米の力だけで甘みを引き出す
- 糖類・醸造アルコール入りの本みりん：短期間・低コストで造れるぶん手頃。甘みを糖類で補っている
私が買った本みりんは、後者のタイプだったというわけです。「本みりん」の4文字だけを見て安心してはいけない。これが、今回の失敗でいちばん学んだことでした。
糖類入りの本みりんは「悪」なのか？ゆる無添加的な考え方
ここで誤解してほしくないのは、糖類入り＝危険、ではないということです。
本みりんに使われる糖類は、ぶどう糖や水あめといった、いわゆる糖分。保存料や着色料のような食品添加物とは別ものです。みりん風調味料によく入っている酸味料や調味料（アミノ酸等）と比べれば、原材料はずっとシンプルです。
だから私は、糖類入りとわかったあとも、このみりんを普通に料理に使っています。照りもツヤもきれいに出るし、味も十分おいしいです。
無添加生活を10年続けられたコツは、「完璧を目指さないでゆるく続けること」だと思っています。
- 100点の無添加じゃなくても、みりん風調味料から本みりんに変えただけで大きな一歩
- 気づいた時点で、次からもう一段こだわればいい
そんなふうに、ゆるく段階を上げていくくらいがちょうどいい。今回の失敗も「ラベルを読む練習をさせてもらった」と思うことにしています。
ちなみにグリーンコープには、糖類・醸造アルコールを使わず、もち米・米こうじ・米焼酎だけで造った「米だけの本みりん」という商品もあります。今のボトルを使い切ったら、次はこちらを試してみるつもりです。使い比べたら、また正直な感想をこのブログに書きますね。
じゃあ売り場でどう選べばいい?(実践編へ)
「理由はわかった。で、結局レジに行く前にどこを見ればいいの?」という方のために、実際に売り場で3商品のラベルを見比べながら作った「迷わない3ステップチェック」を、実践編の記事にまとめました。
名称→原材料→産地の順に、1本30秒で判断できる方法です。売り場で固まった私の実体験レポ(実物ラベル写真つき)とあわせてどうぞ。
よくある質問
- Q本みりんに入っている「糖類」は体に悪いものですか？
- A
ぶどう糖や水あめなどの糖分で、保存料などの食品添加物とは別ものです。過度に怖がる必要はありませんが、「米だけの甘み」にこだわりたい方は、原材料3つだけの本みりんを選ぶと安心です。
- Q本みりんがスーパーで見つかりません。
- A
本みりんはアルコール分14%前後の「お酒」なので、酒類販売免許のある店にしか置けません。調味料売り場になければお酒コーナーを見てみてください。お酒を扱っていないお店には、そもそも本みりんは置いていません。
- Q子どもの料理に本みりんを使っても大丈夫？
- A
アルコールを含むので、しっかり加熱して煮切って（アルコールを飛ばして）から使ってください。
- Qグリーンコープの商品は無添加じゃないの？
- A
グリーンコープは不要な添加物を極力使わない方針の生協ですが、無添加専門店ではありません。手頃な価格帯の商品には糖類などで調整されたものもあるので、生協の商品でも原材料表示の確認は習慣にするのがおすすめです。
まとめ：「本みりん」の4文字より、原材料の3つを見る
最後に、この記事のポイントです。
- みりんには「本みりん・みりん風調味料・発酵調味料」の3種類がある
- 「本みりん」でも、糖類や醸造アルコールが入っていることがある
- 昔ながらの本みりんの原材料は「もち米・米こうじ・焼酎」の3つだけ
- 糖類入り＝危険ではない。気づいたら次の1本からこだわればOK
- 生協やスーパーのイメージに頼らず、ボトルを裏返して原材料を見るクセを(具体的な見る順番は実践編で)
無添加生活10年目の私でも、思い込みで失敗します。だからこそ、完璧じゃなくていいので「裏返して見る」だけ、今日から一緒に始めてみませんか。
執筆：うらラベル手帖 参考：消費者庁 食品表示基準／酒税法におけるみりんの原料規定
